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La invención humana que permite la transformación del cerdo en sabroso alimento.
Desde los inicios de la industria chacinera de Guijuelo hasta la actualidad se ha producido una gran evolución de la maquinaria y las herramientas, aunque los objetivos en su utilización son los mismos.
A lo largo de la historia se han usado muchos derivados vegetales para conservar y sazonar la carne de cerdo, muchos de ellos con gran importancia económica y cultural.
