Guijuelo destaca por ser la cabecera del área geográfica con mayor producción de jamones y embutidos ibéricos del mundo.

Muestra exitosa de la evolución de esta actividad tradicional, favorecida por el medio físico y la situación geográfica.

En el último medio siglo, la producción chacinera ha pasado de ser mayoritariamente familiar a integrarse en el terreno de lo industrial.

Sin embargo, los productos del cerdo ibérico de bellota provienen de una raza rústica,

dependen de un sistema agroganadero extensivo y forestal, y se elaboran en gran medida de una manera artesanal.

Es una industria que mezcla aspectos antiguos y modernos, lo que la hace muy atractiva y didáctica.