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En los últimos años, la producción de cerdo ibérico ha alcanzado un gran nivel técnico, que, por una parte, explica de manera científica los procesos tradicionales y la importancia nutricional de este animal, y por otra vela por mantener la calidad de sus productos.
Así, la bellota de encinas, robles y alcornoques se ha convertido, a través de los cerdos, en un alimento aprovechable por la especie humana y actualmente en un producto gastronómico de primer orden.
